Powszechnie wiadomo, że słynny turecki kebab jest tak naprawdę podstawą kuchni anatolijskiej (i bałkańskiej), a nie tylko jedzeniem Turków. W rzeczywistości wielu byłych obywateli osmańskich nadal określa go mianem "Arnavi Es", czyli pieczeń ormiańska. Jednak z ponad 200 milionami miłośników kebabu na całym świecie, to smakowite danie zostało przyjęte przez inne kultury i teraz stoi jako jedna z najbardziej popularnych opcji fast food w prawie każdym mieście z przyzwoitym życiem nocnym. Skąd więc się wziął? Który kraj ją wymyślił? I co dokładnie jest tak wyjątkowego w tym posiłku? Przyjrzyjmy się kilku ciekawym faktom na temat tureckich kebabów.
Turecki kebab jest wykonany z mięsa, które jest marynowane, grillowane i podawane na talerzu z sałatką i ryżem lub chlebem. Najczęstsze rodzaje kebabu to jagnięcina, kurczak i wołowina, ale są też kebaby wegetariańskie z halloumi. Kebab składa się z małych kostek mięsa (zazwyczaj jagnięciny lub baraniny), które są marynowane w mieszance przypraw lub zmielonych przyprawach, lub przyprawach do kebabu, w wysokiej temperaturze (zazwyczaj około 15-20°C).
Tureckie słowo na kebab to "Döner" i odnosi się do kebabów, które są pionowo pieczone na obrotowym szpikulcu. Döner jest najbardziej znanym rodzajem tureckiego kebabu i można go znaleźć na całym świecie, choć pierwotnie był specjalnością Anatolii.
Uważa się, że turecki kebab powstał w środkowej Anatolii (dzisiejsza Turcja) jako metoda gotowania mięsa, które w przeciwnym razie byłoby zbyt twarde do spożycia. Dlatego też większość przepisów na kebab jest wykonywana z mięsa jagnięcego. Po upadku Imperium Osmańskiego, kebaby zostały przywiezione do Europy Zachodniej przez powracających żołnierzy. Te kebaby (najprawdopodobniej döners) były pierwotnie wykonane z jagnięciny, ale z czasem przepis został zmodyfikowany, aby uwzględnić inne mięsa, takie jak wołowina i kurczak. W latach 50. XX wieku kebaby trafiły do Stanów Zjednoczonych za sprawą tureckich imigrantów.
Mniej więcej w tym samym czasie upadł mur berliński, co spowodowało wielką migrację ludzi z Europy Wschodniej do Europy Zachodniej. Kebaby z Europy Wschodniej różnią się od dönerów i są zwykle przygotowywane z wieprzowiny, która jest tańszym mięsem, lub z połączenia wieprzowiny i wołowiny. Inne rodzaje kebabów (nie związane z tureckim döner kebab) można znaleźć w Azji Środkowej, na Kaukazie i na Bliskim Wschodzie. Kebaby są jednym z najpopularniejszych dań na świecie i można je znaleźć niemal wszędzie.
Jak wspomniano, oryginalny kebab był robiony z jagnięciny i był podstawą kuchni ormiańskiej i azerbejdżańskiej przez setki, a może nawet tysiące lat. Co ciekawe, słowo "kebab" ma swoje korzenie w słowie "kabob", które jest słowem perskim, więc cały "turecki" kebab jest trochę dziwny. Słowo "kabob" pochodzi od słowa "kebab", które oznacza "smażenie" w języku tureckim, więc perskie słowo kebab oznacza "mięso, które jest smażone". W rzeczywistości istnieje wiele podobieństw między kebabami ze wschodniej części Morza Śródziemnego a kebabami z kuchni perskiej/irańskiej. Na przykład, obie kuchnie używają szpikulców, które czasami są wykonane z drewna granatu, i obie używają przypraw takich jak kardamon, kminek i cynamon.
Kebaby są uwielbiane na całym świecie, więc tak naprawdę nie możemy powiedzieć, że powinieneś ich "spróbować". Możemy jednak powiedzieć, dlaczego powinieneś wciąż się nimi rozkoszować:
To prawda, możesz cieszyć się kebabami w całej ich mięsnej, włóknistej chwale i nadal utrzymywać zdrową dietę. Wszystko, co musisz zrobić, to upewnić się, że zamawiasz odpowiedni rodzaj kebabu i będzie dobrze. Oto kilka przykładów:
